David Martin

Chef étoilé

Originaire d’’un petit village du Sud-Ouest de la France, né d’’un père venu du Pays Basque espagnol et d’’une mère Alsacienne, David Martin a beaucoup voyagé pour son travail. Ainsi, il parcourt Londres, Paris, Barcelone ou encore la Nouvelle Orléans.
Ce qui l’’a immédiatement séduit dès son arrivée en Belgique, c’’est son premier repas autour d’’un plateau de fromages et de bières belges.
La culture culinaire du Chef étoilé est vaste : une exceptionnelle cuisine franco-belge japonisante.
Chez David Martin, on déguste de la haute gastronomie dans un cadre fait d’œ’oeuvres d’’art : origamis, tablettes en bois brûlé déchiré, céramiques.
Il y a d’’abord La Paix, la seule brasserie étoilée par le Guide Michelin et qui fait en 2014 son entrée dans le Top 100 des meilleurs restaurants européens.
Elle fût inaugurée en 1892, et rénovée cent et quelques années plus tard sous l’’impulsion du Chef, dans le plus pur style d’’époque et avec des matériaux d’’origine.
La recette a été appliquée à l’’identique à la Bozar Brasserie, entièrement recréée telle qu’elle avait été conçue par Victor Horta, en 1929.
La Bozar Brasserie fût sacrée « Brasserie de l’’année » en 2013 par Gault et Millau.